Спосіб приготування
- Встановіть решітку в духовці на 20 см нижче нагрівального елемента та нагрійте до високої температури.
- Покладіть поблано, цибулю, фезаліс, серрано та часник на деко з фольгою. Поставте в духовку приблизно на 10-12 хвилин, періодично перевертаючи, доки фезаліс і серрано не стануть м’якими. Викладіть їх у миску. Продовжуйте смажити поблано доти, доки він трохи не підсмажиться з усіх боків, ще близько 2 хвилин. Викладіть в окрему миску та щільно накрийте фольгою. Залиште цибулю й часник ще хвилин на 5, поки вони не стануть м’якими. Перекладіть у миску з фезалісом, туди ж додайте весь сік, який виділився під час приготування, і відкладіть убік.
- Встановіть температуру духовки на 190°. Додайте курячий бульйон у миску з поблано та очистіть поблано, поки він знаходиться в бульйоні. Очищений поблано перекладіть у миску з фезалісом. Шкіру і насіння залиште в бульйоні. Процідіть бульйон через сито і додайте його до перців та фезалісу. Додайте кінзу. Відкладіть суміш убік.
- Викладіть отриману суміш у каструлю. Пробийте суміш занурювальним блендером. Приправте за смаком сіллю та перцем. Доведіть до кипіння.
- Промийте філе дикого минтая Аляски та промокніть паперовим рушником. Розріжте його, якщо воно занадто велике і не вміщається в каструлю. Приправте з обох боків сіллю та перцем, викладіть його в соус. Злегка відкрийте кришку і варіть близько 10 хвилин до готовності риби.
- Тим часом загорніть тортильї в алюмінієву фольгу і помістіть в духовку, щоб вони прогрілися (не більше 10 хвилин).
- Коли риба буде готова, зніміть її з вогню і викладіть у велику миску. Обережно подрібніть рибу виделкою, шматочки не повинні бути дуже маленькими, не до пюре. Додайте 1 склянку соусу, половину сиру і половину мексиканських вершків у миску та перемішайте. Приправте за смаком сіллю й перцем.
- Дістаньте тортильї з духовки та розгорніть. Налийте 1/3 соусу (близько 2/3 склянки) на дно форми розміром 35 × 25 см. Опустіть тортилью в соус, що залишився, і викладіть на обробну дошку. Викладіть 2 столові ложки начинки з дикого минтая Аляски по центру коржика і щільно згорніть. Покладіть в каструлю зігнутими краями донизу. Укладіть таким чином усі тортильї.
- Розподіліть соус, що залишився, сверху і викладіть сир, що залишився. Щільно накрийте алюмінієвою фольгою та запікайте протягом 10 хвилин. Зніміть фольгу і продовжуйте запікати, доки сир не підрум’яниться, ще близько 10 хвилин.
- Дістаньте з духовки, прикрасьте вершками, що залишилися, посипте нарізаною кінзою і негайно подавайте на стіл.
Примітка: мексиканські вершки можна знайти в багатьох латиноамериканських продуктових магазинах або в молочній секції багатьох супермаркетів. Якщо не вдасться їх знайти, замініть їх на 3/4 склянки сметани, збитої разом із 1/4 склянки молока та 1/4 чайної ложки солі.