ПРИГОТУВАННЯ:
- Із зелені зняти листя та дрібно нарізати. Кумин і коріандр потовкти у ступці, змішати з паприкою й каєнським перцем. Часник потовкти у ступці з великою сіллю до кашки.
- З’єднати нарізану зелень, спеції, лимонний сік, оливкову олію та дрібно нарізані квашені лимони (якщо використовуєте).
- Філе чорної тріски покласти на дошку та гострим ножем надрізати м’ясо на квадрати зі стороною приблизно 2-3 см, не прорізаючи шкіру. Перекласти філе у простору форму, змастити маринадом так, щоб він проник глибоко у розрізи риби. Закрити форму харчової плівкою і залишити маринуватися на 1 годину.
- Приготувати салат на гарнір. Відварити ізраїльський кускус у великій кількості підсоленої води до м’якості хвилин 15-18. Відкинути на друшляк, перекласти в миску і заправити оливковою олією та вершковим маслом. Перемішати, приправити сіллю і перцем за смаком, злегка остудити.
- Дрібно нарізати зелену цибулю, зелень петрушки, кінзи та гострий перець, додати до салату.
- Лимон очистити від цедри й білої м’якоті, вирізати сегменти м’якоті. Додати в салат сегменти лимона і вичавити сік, що залишився. Перемішати.
- Розігріти духовку до 200°С. Поставити форму з філе в духовку приблизно на 15 хвилин. Риба готова, щойно стане матовою всередині. Розрізати філе на порційні шматки. Подавати на подушці з салату.