На Алясці водиться близько 140 000 бурих та чорних ведмедів. І вони дуже люблять ласувати лососем, що йде на нерест. Торкніться дикої природи Аляски, подивившись наживо трансляцію з Національного парку Катмай.

Наукові дослідження показують, що дієта з низьким вмістом риби та морепродуктів може бути однією з причин неоптимального розвитку немовлят. Діти, матері яких під час вагітності їли достатньо риби та морепродуктів, у віці восьми років мають більш розвинену тонку рухову діяльність і більш високий вербальний інтелект.

Одна з основних причин цього – омега-3-жирні кислоти, що містяться в рибі. У період вагітності та грудного годування рекомендується збільшити вміст у раціоні омега-3-поліненасичених жирних кислот. Це пов’язано з тим, що докозагексаєнова кислота (ДГК), незамінна поліненасичена жирна кислота класу омега-3, – це жир, що переважає у мозку, де на неї припадає понад 90% омега-3-жирних кислот, а також в центральній нервовій системі, де від неї залежить нейрокогнітивний розвиток. Також присутні інші кислоти омега-3 – ейкозапентаєнова кислота (ЕПК) та альфа-ліноленова кислота (АЛК), але в мінімальних кількостях.

Рекомендована денна доза ДГК для вагітної або матері-годувальниці повинна складати не менше 200 мг на день. Цього має бути достатньою для оптимального розвитку мозку, нервової системи ока та імунної системи дитини, що росте, а також зниження ризику розвитку постродової депресії у матері. Жирні види риби, наприклад, горбуша, вугільна риба, тріска, особливо багаті на докозагексаєнову кислоту (ДГК). Для отримання дієї дози достатньо двічі на тиждень з’їдати по 100-150 г жирної риби.

Користь від дикої риби та морепродуктів Аляски під час вагітності та в перші роки життя дитини полягає не лише у життєво важливих омега-3-жирних кислотах. Це відмінне джерело білка, вітаміну D, селену, калію і вітамінів групи В.

ДГК у період вагітності та годування груддю

Половина всієї ДГК, що міститься в мозку немовляти, утворюється під час вагітності. Найшвидше її формування (30-45 мг на день) відбувається у третій триместр. Чим більше ДГК міститься в організмі матері, тим більше зможе отримувати плід. ДГК під час вагітності та годування максимально корисна для розвитку гостроти зору дитини, когнітивних функцій та уваги, становлення режиму сну, спонтанної моторної активності, імунітету.

Вкрай важливо, щоб дитина отримувала достатню кількість ДГК із молоком матері, оскільки вона особливо корисна для розвитку мозку у новонароджених. У майбутньому дитина, яка не мала дефіциту ДГК, простіше адаптуватиметься до змін, показуватиме вищий розумовий розвиток і зорово-моторну координацію, у нього буде менше проблем з пам’яттю та неуважністю.

Кількість ДГК, яку отримує немовля, безпосередньо залежить від її вмісту у грудному молоці. Якщо у раціоні матері є дефіцит ДГК, немовля теж отримуватиме її у меншій кількості. Є дослідження, які показують, що у дітей, яких довше годували груддю, підвищується вміст ДГК у мозку та краще розвиваються когнітивні функції. Обсяг омега-3-жирних кислот впливає на нейропсихічний розвиток, зокрема схильність до занепокоєння та соціальну поведінку.

Алергія та астма

Омега-3-жирні кислоти допомагають зменшити запалення та зміцнюють імунітет. Завдяки цьому у немовлят, які отримують достатню кількість омега-3, знижується ризик розвитку харчової алергії, атопічного дерматиту, різних видів алергії і астми.

Передчасні пологи

Близько 50% усіх передчасних пологів мають незрозумілі причини. Однак є дослідження, що показують: отримання з їжею достатньої кількості омега-3-жирних кислот у період вагітності може знизити ризик передчасних пологів.

Постнатальна депресія

Дослідження показали, що зміни харчування, зокрема збільшення споживання продуктів, багатих на омега-3-жирні кислоти, може допомогти у боротьбі з постпологовою депресією. Жінки з дефіцитом омега-3 більше схильні до розвитку депресії. Це пов’язано з тим, що омега-3-жирні кислоти впливають на передачу нервових імпульсів, і її дефіцит провокує нейрозапалення у мозку. Достатня кількість омега-3-жирних кислот у раціоні також може допомогти знизити соціально-психологічний стрес, пов’язаний з материнством, та зменшити ймовірність виникнення депресії.

Ртуть у рибі та морепродуктах

Важливо пам’ятати, що деякі породи риб можуть містити метилртуть. Дорослі люди на неї не реагують, проте, метилртуть токсична для дитячого мозку, що розвивається, і може негативно позначатися на розвитку дитини. Більшою мірою вона накопичується у великих хижих рибах — в акулі, кахельнику, меч-рибі та королівській макрелі. За посиланням можна знайти рекомендації Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) щодо видів риб, рекомендованих вагітним, жінкам, що годують, та дітям. Дикий лосось Аляски, наприклад, горбуша чи нерка, минтай, тріска – ці види риб можна спокійно вживати 2-3 рази на тиждень. Більше того, в дикій рибі та морепродуктах Аляски також міститься природний селен, який не дає ртуті вступати в реакцію з тканинами і, якщо не усуває повністю, то зводить до мінімуму ризики, пов’язані з можливою присутністю ртуті.

Джерела:

• Alaska Seafood and Healthy Moms and Babies https://www.alaskaseafood.org/health-nutrition/benefits-of-seafood/moms-babies/
• U.S. Food and Drug Administration https://www.fda.gov/media/102331/download

Цікаві рибні головоломки для дітей (та дорослих) російською та українською мовами.

Розмальовка, лабіринт, ігри на уважність та цікаві факти про Аляску!

Роздрукуйте та грайте разом!

У грудні стартувала освітня платформа easyfish.club – easy поради про те, як вибрати морепродукти в магазині, правильно зберігати, розморозити та приготувати рибу – смачно, корисно та модно.

Пандемія впливає на покупки людей. Українці більше готують удома та цікавляться продуктами, які підтримують імунітет. Платформа easyfish.club допомагає орієнтуватися у світі морської риби та закликає збільшити споживання цього корисного білка. Новий погляд на доступні види риби, наприклад, горбушу або минтай; варіації на тему ікри; кулінарні поради щодо подачі делікатесних нерки, кижуча та чорної тріски для тих, хто «відкрив» ресторан у себе вдома.

Easyfish.club надихає! Амбасадори розкривають секрети приготування морської риби з Аляски. Рецепти на кожен день для корисного сніданку, смачного сімейного обіду та поживних страв після спортивного тренування. Розробити тушку? Гарна подача? Вмовити дитину з’їсти рибку? Easy!

• Володимир Ярославський (@yaroslavskyi_vova), суддя шоу «МайстерШеф», шеф-кухар ресторану Lucky, розповідає, як правильно розморозити рибу та зберегти її смак, як посмажити дикий лосось Аляски з апетитною хрусткою скоринкою.
• Анастасія Голобородько (@anastasiia_g), нутриціолог та консультант із харчування, ділиться простими збалансованими домашніми рецептами.
• Едік Канарян (@kanaryan_edik), шеф-кухар ресторану ZWEIG, готує звичну «шубу», але не з оселедцем, а з вишуканою солоною неркою. Креативність та несподівані інгредієнти.
• Ольга Мартиновська (@olga_martynovska), суддя шоу «МайстерШеф», бренд-шеф Win Bar, співвласник винного французького ресторану Les Foodies, готує ефектну закуску з лососевою ікрою з Аляски до Нового року та дитячі рецепти.
• Тетяна Литвинова (@tanita_litvinova), шеф-кухар та телеведуча, ділиться рецептом ніжного пирога з дикою неркою Аляски, який сподобається всій родині.
• Юлія Аврора Огородник (@ogorodnyk), ресторанний критик та гастроентузіаст, розповідає про такий унікальний суперфуд, як заморожена лососева ікра, в якій лише ікра та сіль.

Вступайте до лав #easyfishers, адже риба – це Easy і дуже корисно.

Проект здійснено Інститутом Маркетингу Морепродуктів Аляски за підтримки Асоціації Українських імпортерів рибної продукції і провідних ритейлерів та імпортерів України: Фоззі Груп, Good Wine, Українська Східна Рибна компанія, Klion Group, та 1й Ікорний Супермаркет.

Рибалка, що видобуває на Алясці краба, вважається однією з найнебезпечніших професій у США. З 2005 року на каналі Discovery знімається реаліті-шоу на суднах-краболовах «Смертельний улов» (Deadliest Catch) – така захоплююча і небезпечна робота. Знято вже 14 сезонів. Шоу показує реальне життя на рибальських суднах, що ведуть промисел краба в Беринговому морі, з усіма ризиками, проблемами та складнощами. Лов королівського краба особливо небезпечний, оскільки основний промисловий сезон припадає на найскладніші місяці на рік — з жовтня по січень, коли на морі не лише холодно, а й багато штормів.

З комерційною метою виловлюють лише самців краба певного розміру. Їх вимірюють за шириною панцира. Це роблять для того, щоб краби могли досягти статевозрілого віку та розмножитися до того, як їх виловлять. Вимоги до розмірів видобутого краба відрізняються залежно від конкретного виду і місця промислу. За вилов крабів меншого розміру рибалки можуть отримати штраф.

Ловлять краба пастками. Пастки – це сталеві клітки, вкриті сіткою; в них є невеликі отвори, щоб краби невеликого розміру могли з неї вийти. Усі пастки для промислу краба повинні бути оснащені біорозкладними панелями, які дозволять усім крабам вийти з неї, якщо раптом щось трапилося, і рибалки не вийняли пастку вчасно з води. У пастки кладуть приманку, опускають у море, а згодом дістають, але вже з крабами.

Всі види крабів видобуваються і зберігаються у живому вигляді в ємностях з холодною водою на суднах до моменту розвантаження. На переробних заводах видобутий краб здебільшого обробляють, варять, заморожують в інтенсивному потоці повітря або розсолі та упаковують. Невелику частину вилову відправляють у живому вигляді літаками.

У Беринговому морі та на Алеутських островах працює сім крабових рибопромислових компаній. Здебільшого промисли королівського та снігового краба мають управління відповідно до Програми з раціоналізації промислу краба. Ці компанії отримують квоти на вилов та переробку краба. Мета програми – збереження природних ресурсів, зниження обсягів нецільового вилову, а також безпека рибалок. Промисел краба в затоці Нортон є одним із небагатьох «відкритих» промислів на Алясці — це означає, що будь-яке судно може ловити у водах краба. Але є певні умови – судна не мають права займатися промислом краба в будь-яких інших регіонах Аляски, крім того, у них є суворі обмеження щодо кількості пасток та обсягів приманки, щоб гарантувати збереження популяції крабів у майбутньому.

Рецепти з крабом Аляски. Ще більше рецептів англійською з крабом з Аляски на www.wildalaskaseafood.com.

М’ясо краба Аляски вважається делікатесом у багатьох країнах світу. Воно має трохи солодкуватий, насичений смак і ніжну текстуру. Краба з Аляски можна купити й в Україні. Наприклад, у магазинах «Сiльпо» продаються клешні королівського (камчатського) краба, тож можна насолодитися цим вишуканим та корисним делікатесом у себе вдома.

На Алясці водяться три види королівського краба, два види снігового краба та дандженеський краб.

Королівський краб

• Червоний королівський (камчатський) краб (Paralithodes camtschatica)
• Синій королівський краб (Paralithodes platypus)
• Золотий (рівношипий) королівський краб, який раніше називався коричневим королівським крабом (Lithodes aequispina)

Панцир королівського краба буває червоного, синього і золотого кольору і покритий гострими шиповидними наростами. Усі три види королівського краба мають п’ять пар ніг. Перша пара – це великі клішні, три наступні пари – ходильні ноги, а остання пара – маленькі ноги, підіткнуті під задню частину панцира. У дорослих крабів права клешня, зазвичай, є найбільшою. Червоний королівський краб має унікальну особливість — шматок м’яса у формі віяла під задньою частиною панцира, що називається «хвостом». Середня вага королівського краба становить 2,7-4,5 кг, а максимальна – 10,88 кг. Розмах ніг може сягати 1,82 м. Королівські краби живуть 20–30 років.

Сніговий краб

• Сніговий краб-стригун (опіліо) (Chionoecetes opilio)
• Сніговий краб таннера (краб-стригун берді) (Chionoecetes bairdi)

Обидва види краба належать до розряду короткохвостих ракоподібних. Вони мають п’ять пар ніг, з яких перша пара — це клешні. Середня вага Chionecetes opilio становить 0,45-0,9 кг, а Chionecetes bairdi – 0,9-1,8 кг. Снігові краби живуть 7–11 років.

Дандженеський краб

• Дандженеський краб (Metacarcinus magister)

Дадженеський краб має п’ять пар ніг, чотири пари з яких є ходильними ногами, а п’ята пара – це клішні. Ноги дандженеського краба коротші, ніж в інших видів крабів, що видобуваються на Алясці з комерційною метою. Панцир дандженеського краба м’який і не має шипів. Середня вага дандженеського краба становить 0,9-1,36 кг. Живуть дандженеські краби 8–13 років.

Харчові властивості краба Аляски, вага порції 85 г, готовий до вживання продукт

Рецепты с аляскинским крабом.вапи Еще больше рецептов на английском c крабом из Аляски на www.wildalaskaseafood.com.

Запрошуємо Вас приєднатися до щорічної зустрічі Асоціації виробників минтая Аляски, GAPP.
Зустріч пройде онлайн на платформі Zoom 12 жовтня о 18:00.

У програмі зустрічі:

• останні новини індустрії дикого минтая Аляски
• перспективи та плани розвитку індустрії минтая Аляски
• плани GAPP щодо просування минтаю Аляски у США та інших країнах
• результати просування дикого минтая Аляски у різних країнах світу від Інституту маркетингу морепродуктів Аляски (ASMI)

Зареєструватися на зустріч можна за посиланням https://us02web.zoom.us/webinar/register/WN_JvFh4PdXR4Ga7tLhujiXLg

Тільки найактуальніша та найсвіжіша інформація про індустрію дикого минтая Аляски з перших рук. Долучайтеся!

2020-й став третім поспіль парним роком на Алясці, коли вилов лососевих риб виявився відносно низьким порівняно із середніми статистичними показниками за минулі періоди. За кількістю виловленої риби улов цього парного року посідає 17-е місце з 23-х, починаючи з 1975 р. Втім, позиція в рейтингу може трохи покращитися, оскільки зараз йде уточнення даних про вилов за цей рік і остаточна інформація з’явиться за кілька тижнів.

Цифри в таблиці вказані у тисячах упійманих особин.
*для горбуші цифри на 4 липня 2018 і 2020 років.

Згідно з даними по штату в цілому, вилов нерки в 2020 р. склав 45 мільйонів штук – на 15% нижче порівняно з п’ятирічним середнім значенням, на тому ж рівні, що і десятирічне середнє значення, і майже на 10% вище двадцятирічного середнього значення. Спостережувана вже кілька років тенденція щодо багатого вилову в Бристольській затоці, що дозволяє компенсувати низькі результати в інших регіонах штату, була зафіксована і в 2020 р. Якщо дані Бристольської затоки виключити з аналізу, то обсяг вилову в штаті виявиться рекордно низьким з 1976 року.

Вилов горбуші за літній період цього року, що становив майже 58 мільйонів штук, виявився на 25% нижчим порівняно з десятирічним середнім значенням (враховуючи ранжування виключно за парними роками). І хоча результати поточного сезону виявилися меншими за довгострокові середні значення, порівняно з 2016 та 2018 роками збільшення обсягу улову становило майже 50%. У районі Кадьяка сезон виявився несподівано продуктивним, фактичний обсяг вилову перевищив прогнозний на 74% у відносному значенні або на 9 мільйонів штук у абсолютному.

Вилов кети в 2020 р. (7,5 мільйонів штук) виявився найслабшим з 1979 року, при цьому результати у всіх регіонах штату виявилися однаково гнітючими. Дані щодо Південного Сходу Аляски та регіону AYK (Арктика-Юкон-Кускоквім) викликають особливе занепокоєння, оскільки в місцевих рибальських районах кета відіграє важливу роль. Незважаючи на те, що протягом найближчих трьох тижнів очікується додатковий вилов кижуча, його обсяг уже впав до рівня середини 70-х років минулого століття. Чавичі цього сезону було виловлено набагато менше, ніж у середньому за попередні періоди.

Детальні дані про путину на Алясці на сайті www.alaskaseafood.org

Минтай та хек часто плутають на прилавках магазинів. Давайте розберемося, чим ця риба схожа, а чим відрізняється. Почнемо з того, що минтай і хек належать до одного загону риб (Gadiformes), але до різних сімейств. Минтай (Gadus (Theragara) chalcogramma) – представник сімейства тріскових, до якого також належать тріска, пікша, сайда, путасу та інші. Хек належить до сімейства мерзулових (Merlucciidae). У світі є кілька видів хека/мерлуз. У нашій статті ми переважно говоритимемо про тихоокеанського хека або тихоокеанську північну мерлузу (Mercluccius productus).  

Минтай та хек видобуваються в Тихому океані, але в різних його зонах. Минтай мешкає у північній частині океану, в холодних водах Берингового моря та затоки Аляска (США). Тихоокеанський хек виловлюють біля штатів Вашингтон, Орегон та Каліфорнія, а також у Канаді. США – найбільший постачальник як минтая, так і хека в Україну: до 99% тушок минтая та 40% тушок хека поставляється з цієї країни. Промисел минтая – найбільший промисел дикої риби у світі, лідер за обсягом видобутку серед усіх тріскоподібних. У 2018 у США (штат Аляска) вилов минтая склав 1 680 000 тонн загальною вартістю 490,8 млн доларів. Разом з тим, при промислі минтая США дотримується принцип стійкого рибальства, що зберігає продуктивність морських екосистем і гарантує використання рибних запасів у майбутньому. Минтай із США експортують по усьому світу – як у вигляді тушки, так і у вигляді перероблених продуктів. Тут ви знайдете статтю про сучасні продукти із минтая Аляски. Приблизно четверта частина обсягу виловленого минтая йде на виробництво сурімі, одна п’ята частина – це ікра, і близько половини – філе. У 2018 році Україна імпортувала 7 700 тонн заморожених тушок минтая (ТН ЗЕД 030367) вартістю 10 млн доларів. 99% постачання тушок минтая на ринку України – зі США. США також поставили на ринок 593 тонни замороженого рибного фаршу із минтая (ТН ЗЕД 030484) і 52 тонни цінної ікри минтая. Крім того, в Україну було імпортовано 1470 тонн філе минтая (ТН ЗЕД 030475). Значна частина обсягу філе минтая надійшла з Китаю, де традиційно переробляється риба з різних країн через економічну доцільність. Промисел хека у США менш масовий, лише 17% від обсягів промислу минтая. У 2016 в США виловили 287 500 тонн хека вартістю 42 млн доларів. У 2018 році в Україну імпортували 52 300 тонн (на 77,4 млн доларів США) замороженої риби, що належить до коду ТН ЗЕД 030366, куди входить сімейство мерлузових (Merluccius spp.) та американські ниткопері налими (Urophycis spp.). 21 000 тонн цієї категорії риб в Україну поставили зі США і 17 700 тонн – з Канади. Крім того, у 2018 році в Україну було імпортовано 1 400 тонн філе цієї категорії риб, 70% постачання філе – з Аргентини. Зазначимо, що в Аргентині виловлюють інший вид хеків, які ще називають аргентинська (патагонська) мерлуза або патагонський хек (Merluccius hubbsi). У 2018 році в Україні середня декларована імпортна вартість хека за тонну замороженої тушки становила 1 480 доларів, і 4 180 доларів – за філе. При цьому тонна тушки минтая коштує менше, ніж тонна тушки хека – 1320 доларів США. Середня декларована імпортна вартість тонни філе минтая склала 2 000 доларів. Різниця вартості за тонну позначалася і на роздрібній ціні: минтай був доступніший, ніж хек. Промислові обсяги вилову минтая, що перевищують вилов тихоокеанського хеку в кілька разів, дозволяють тримати вартість продукту нижче. При цьому, купуючи заморожену тушку минтая в магазині України, ви можете бути впевнені у походженні продукту та дотриманні правил вилову, які суворо контролюються федеральними службами США і службами штату Аляска. Щодо хека, то продукт має різноманітне походження та зони вилову. Екологічність продукту підтверджується вказаною на упаковці зоною вилову. Незважаючи на те, що минтай і хек належать до різних сімейств, ці дві риби схожі: у обох м’ясо білого кремового кольору, схожа текстура м’яса, хоча у минтая м’ясо трохи шарувате. На смак м’ясо хека більш солодкувате, минтай має більш нейтральний смак і підходить для приготування різних страв, запікання, смаження, супів і навіть копчення. Головна відмінність дикого минтая Аляски і тихоокеанського хека за поживними властивостями полягає в тому, що м’ясо минтая більш дієтичне, воно містить менше калорій, жирів та холестерину на 100 г продукту.

Порівняння минтая Аляски і хека за харчовими властивостями

Как отличить минтай и хек в магазине

При покупке замороженной тушки обратите внимание на цвет чешуи. Тушка минтая немного темнее хека. На спинке у минтая есть темные пятна, которые помогают рыбе прятаться от хищников, у хека этих пятнышек нет. Не на всех замороженных тушках видны плавники, но если видны – то у минтая должно быть три отдельных плавника сверху, у хека же спинные плавники не так явно разделены. Вес и размер рыб примерно одинаковый, поэтому на них ориентироваться не стоит. Филе минтая и хека сложнее отличить друг от друга. Рекомендуем покупать у проверенного продавца или бренда, если вам важно купить именно тот или иной вид рыбы.

Источники:

• Данные Института маркетинга морепродуктов Аляски
• ITC, www.trademap.org
• www.fishwatch.gov/profiles/alaska-pollock
• www.fishwatch.gov/profiles/pacific-whiting
• www.nutritionvalue.org
• www.researchgate.net
• www.wikipedia.org
• www.americanseafoods.com