ПРИГОТУВАННЯ:
- Салат. Промити гарячою водою лайм, обсушити і натерти цедру. Очистити шкірку з лайма та апельсинів, також зняти білу шкірку, вирізати м’якоть із частини фруктів. З решти видавити сік.
Налити в каструлю 250 мл води, додати туди трохи солі, довести до кипіння, додати кускус та оливкову олію. Вимкнути плиту і дати кускусу набухнути, доки він не буде готовий. Обсмажити насіння коріандру та кмину на сковороді, потім розтерти їх у ступці. Додати насіння коріандру, кмину, корицю, цедру лайма та м’якоть фруктів у кускус і приправити за смаком сіллю й соком цитрусових (приблизно 50 мл соку залишити для карпачо). - Карпачо. Промити рибу, ретельно просушити паперовим рушником та покласти в морозильну камеру на 30 хвилин. У цей час очистити манго і нарізати його на невеликі кубики. Розрізати перець чилі навпіл, видалити дрібне насіння, дрібно порубати. Змішати сік цитрусових, манго, перець чилі та оливкову олію. Нарізати філе лосося на тонкі шматочки, викласти на тарілки. Посолити та полити заправкою.
- Сервірування. Вимити руколу і ретельно просушити. Викласти салат із кускуса на лосося та прикрасити гілочками руколи. Салат можна викласти за допомогою кулінарного кільця.