ПРИГОТУВАННЯ:
- Нагрійте вершкове масло й оливкову олію у великій сковороді та покладіть філе палтуса. Обсмажуйте на середньому вогні близько 8 хвилин, переверніть один раз.
- Одночасно починайте готувати соус. Покладіть цибулю-шалот або ріпчасту цибулю в невелику каструлю, додайте винний оцет, біле вино та 6 ст. л. холодної води. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте до повного випарювання рідини.
- Поки рідина випаровується, поставте морський кріп чи спаржу варитись у киплячій воді на повільному вогні. До спаржі додайте щіпку солі, морський кріп солити не потрібно, оскільки він сам досить солоний. Варіть 3-4 хвилини.
- Вилийте вершки в каструлю з цибулею і кип’ятіть кілька секунд, потім зніміть з вогню і поступово потроху додавайте кубики вершкового масла, щоб соус виходив однорідним. Додайте посічений естрагон, злегка приправте сіллю та перцем.
- Подавайте палтуса з морським кропом або спаржею та естрагоновим маслом.
Порада: спробуйте цей рецепт з лососем Аляски чи тихоокеанською тріскою. Соус можна приготувати без естрагону. Якщо вам не вдається знайти морський кріп