У сучасній світовій торгівлі є сім видів лососів. Вони різняться за способом видобутку (дикі та фермерські) та за зоною походження (тихоокеанські або атлантичні).
Дикий та фермерський лосось
Ресурсів океану не вистачає, щоб нагодувати все населення планети, тому збільшується частка фермерських морепродуктів на ринку, тоді як промисел дикої риби та морепродуктів залишається на тому ж рівні. Неможливо збільшити вилов дикої риби без загрози перелову та збереження популяції на тому ж рівні. Тому дикі лососі поступово переходять у преміум сегмент риби та морепродуктів.
На фермах вирощують 4 види лосося: атлантичного лосося (Salmo salar), райдужну форель Oncorhynchus mykiss), кижуча (Oncorhynchus kisutch) та чавичу (Oncorhynchus tshawytscha). Близько 90% фермерського лосося на ринку – це атлантичний лосось.
До диких лососів належать:
горбуша (Oncorhynchus gorbuscha), кета (Oncorhynchus keta), нерка (Oncorhynchus nerka), чавича (Oncorhynchus tshawytscha), кижуч (Oncorhynchus kisutch). Обсяги вилову диких атлантичних лососів та райдужної форелі незначні, на українському ринку вони не представлені.
На діаграмі добре видно, як змінювалися пропорції вилову дикого лосося та аквакультури. Наразі лише третина лососевих – дика, решта вирощена на фермах.
Світовий обсяг виробництва лосося у 2018 р.:
Дикий лосось – 1,1 млн тонн.
Фермерський лосось -2,3 млн тонн.
Зона вилову лососів
До тихоокеанських лососів належать 6 видів: горбуша, кета, нерка, чавича, кижуч та райдужна форель. Усі вони походять із Тихого океану і водяться там у дикому вигляді. Основні країни, де ведеться промисел дикого тихоокеанського лосося – США (штат Аляска), Канада, Росія та Японія.
Наразі постачання риби та морепродуктів з Росії в Україну заборонено, і більшу частину диких лососів імпортують з Аляски. Загалом у 2018 році з Аляски привезли 2 116 тонн лососевих на 12,3 мільйона доларів.
У 2019 році очікується гарний вилов лосося, тож можна сподіватися, що імпорт цього виду риби, зокрема лососевої ікри, в Україну зросте. У 2018 році 70% імпорту лососевих з Аляски припало на горбушу (без урахування червоної ікри). Частка імпорту кети становила 26%. Дикий тихоокеанський лосось імпортують в Україну в замороженому вигляді, оскільки його комерційний промисел ведеться лише влітку та восени.
Атлантичні лососі мешкають на півночі Атлантичного океану. Єдиний представник цього виду лососів, який посідає важливе місце у світовій торгівлі, – атлантичний лосось. Рибний промисел дикого атлантичного лосося обмежений, і на світовому рибному ринку він практично не представлений. Вирощується в аквакультурі в різних країнах, наприклад, Норвегії, Шотландії, Ірландії, Чилі, на Фарерських островах.
При виборі лососевих звертайте увагу на вид риби, країну походження та спосіб видобутку.
Дякуємо за допомогу у підготовці статті Віктору Сагайдаку, спеціалісту рибного відділу GoodWine, goodwine.ua.