Минтай та хек часто плутають на прилавках магазинів. Давайте розберемося, чим ця риба схожа, а чим відрізняється. Почнемо з того, що минтай і хек належать до одного загону риб (Gadiformes), але до різних сімейств. Минтай (Gadus (Theragara) chalcogramma) – представник сімейства тріскових, до якого також належать тріска, пікша, сайда, путасу та інші. Хек належить до сімейства мерзулових (Merlucciidae). У світі є кілька видів хека/мерлуз. У нашій статті ми переважно говоритимемо про тихоокеанського хека або тихоокеанську північну мерлузу (Mercluccius productus).
| Название | Минтай (Gadus (Theragara) chalcogramma) | Хек тихоокеанський (Mercluccius productus) |
|---|---|---|
| Середній розмір | 30-50 см | 34-40 см |
| Середня вага | 500-400 г | 650 г |
| Середній вік при вилові | понад 3 роки | 4-5 і більше років |
| Спосіб вилову | пелагічний трал | пелагічний трал |
| Раціон харчування | Молодь минтая харчується зоопланктоном та дрібною рибою. Зрілий минтай харчується іншою рибою, зокрема молоддю минтая. | Тихоокеанський хек харчується креветками, крилем та пелагічними зграйними рибами, такими як тихоокеанська корюшка і тихоокеанський оселедець. |
Минтай та хек видобуваються в Тихому океані, але в різних його зонах. Минтай мешкає у північній частині океану, в холодних водах Берингового моря та затоки Аляска (США). Тихоокеанський хек виловлюють біля штатів Вашингтон, Орегон та Каліфорнія, а також у Канаді. США – найбільший постачальник як минтая, так і хека в Україну: до 99% тушок минтая та 40% тушок хека поставляється з цієї країни. Промисел минтая – найбільший промисел дикої риби у світі, лідер за обсягом видобутку серед усіх тріскоподібних. У 2018 у США (штат Аляска) вилов минтая склав 1 680 000 тонн загальною вартістю 490,8 млн доларів. Разом з тим, при промислі минтая США дотримується принцип стійкого рибальства, що зберігає продуктивність морських екосистем і гарантує використання рибних запасів у майбутньому. Минтай із США експортують по усьому світу – як у вигляді тушки, так і у вигляді перероблених продуктів. Тут ви знайдете статтю про сучасні продукти із минтая Аляски. Приблизно четверта частина обсягу виловленого минтая йде на виробництво сурімі, одна п’ята частина – це ікра, і близько половини – філе. У 2018 році Україна імпортувала 7 700 тонн заморожених тушок минтая (ТН ЗЕД 030367) вартістю 10 млн доларів. 99% постачання тушок минтая на ринку України – зі США. США також поставили на ринок 593 тонни замороженого рибного фаршу із минтая (ТН ЗЕД 030484) і 52 тонни цінної ікри минтая. Крім того, в Україну було імпортовано 1470 тонн філе минтая (ТН ЗЕД 030475). Значна частина обсягу філе минтая надійшла з Китаю, де традиційно переробляється риба з різних країн через економічну доцільність. Промисел хека у США менш масовий, лише 17% від обсягів промислу минтая. У 2016 в США виловили 287 500 тонн хека вартістю 42 млн доларів. У 2018 році в Україну імпортували 52 300 тонн (на 77,4 млн доларів США) замороженої риби, що належить до коду ТН ЗЕД 030366, куди входить сімейство мерлузових (Merluccius spp.) та американські ниткопері налими (Urophycis spp.). 21 000 тонн цієї категорії риб в Україну поставили зі США і 17 700 тонн – з Канади. Крім того, у 2018 році в Україну було імпортовано 1 400 тонн філе цієї категорії риб, 70% постачання філе – з Аргентини. Зазначимо, що в Аргентині виловлюють інший вид хеків, які ще називають аргентинська (патагонська) мерлуза або патагонський хек (Merluccius hubbsi). У 2018 році в Україні середня декларована імпортна вартість хека за тонну замороженої тушки становила 1 480 доларів, і 4 180 доларів – за філе. При цьому тонна тушки минтая коштує менше, ніж тонна тушки хека – 1320 доларів США. Середня декларована імпортна вартість тонни філе минтая склала 2 000 доларів. Різниця вартості за тонну позначалася і на роздрібній ціні: минтай був доступніший, ніж хек. Промислові обсяги вилову минтая, що перевищують вилов тихоокеанського хеку в кілька разів, дозволяють тримати вартість продукту нижче. При цьому, купуючи заморожену тушку минтая в магазині України, ви можете бути впевнені у походженні продукту та дотриманні правил вилову, які суворо контролюються федеральними службами США і службами штату Аляска. Щодо хека, то продукт має різноманітне походження та зони вилову. Екологічність продукту підтверджується вказаною на упаковці зоною вилову. Незважаючи на те, що минтай і хек належать до різних сімейств, ці дві риби схожі: у обох м’ясо білого кремового кольору, схожа текстура м’яса, хоча у минтая м’ясо трохи шарувате. На смак м’ясо хека більш солодкувате, минтай має більш нейтральний смак і підходить для приготування різних страв, запікання, смаження, супів і навіть копчення. Головна відмінність дикого минтая Аляски і тихоокеанського хека за поживними властивостями полягає в тому, що м’ясо минтая більш дієтичне, воно містить менше калорій, жирів та холестерину на 100 г продукту.
Порівняння минтая Аляски і хека за харчовими властивостями
| Порівняння для 100 г сирої риби | Минтай | Хек |
|---|---|---|
| Калорії, ккал | 76 | 90 |
| Білок, г | 17,17 | 18,31 |
| Жири, г | 0,82 | 1,31 |
| Насичені жирні кислоти, г | 0,148 | 0,247 |
| Поліненасичені жирні кислоти Омега-3, мг | 282 | 260 |
| Докозагексаєнова кислота (ДГК), г | 0,16 | 0,13 |
| Докозапентаєнова кислота (ДПК), г | 0,01 | 0,02 |
| Ейкозапентаєнова кислота (ЕПК), г | 0,07 | 0,09 |
| Холестерин, мг | 61 | 67 |
| Кальцій, мг | 12 | 48 |
| Мідь, мг | 0,041 | 0,031 |
| Залізо, мг | 0,27 | 0,34 |
| Фосфор, мг | 190 | 222 |
| Калій, мг | 331 | 249 |
| Натрій | 159 | 72 |
| Цинк | 0,4 | 0,88 |
Как отличить минтай и хек в магазине
При покупке замороженной тушки обратите внимание на цвет чешуи. Тушка минтая немного темнее хека. На спинке у минтая есть темные пятна, которые помогают рыбе прятаться от хищников, у хека этих пятнышек нет. Не на всех замороженных тушках видны плавники, но если видны – то у минтая должно быть три отдельных плавника сверху, у хека же спинные плавники не так явно разделены. Вес и размер рыб примерно одинаковый, поэтому на них ориентироваться не стоит. Филе минтая и хека сложнее отличить друг от друга. Рекомендуем покупать у проверенного продавца или бренда, если вам важно купить именно тот или иной вид рыбы.
Источники:
- Данные Института маркетинга морепродуктов Аляски
- ITC, www.trademap.org
- www.fishwatch.gov/profiles/alaska-pollock
- www.fishwatch.gov/profiles/pacific-whiting
- www.nutritionvalue.org
- www.researchgate.net
- www.wikipedia.org
- www.americanseafoods.com